Curso de camarero y servicio de bar

Unidad 1. Conceptos generales sobre la restauración

• Introducción
• Mapa conceptual
• 1.1. Conceptos generales
• 1.2. Evolución del sector
• 1.3. Definición y clasificación
• 1.4 Organización
• 1.5 El servicio del mostrador
• Resumen

Unidad 2. El protocolo

• Introducción
• Mapa conceptual
• 2.1. La mise en place
• 2.2. Tipo de bares
• 2.3. Normas de protocolo
• 2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
• Resumen

Unidad 3. El mobiliario principal y el material de trabajo

• Introducción
• Mapa conceptual
• 3.1. El mobiliario principal y el auxiliar
• 3.2. El material de trabajo
• 3.3. Instalaciones
• 3.4. Nuevas tecnologías
• Resumen

Unidad 4. Introducción a la coctelería

• Introducción
• Mapa conceptual
• 4.1. La estación central
  • 4.1.1. Utilización de elementos
• 4.2. Preparar la estación central
  • 4.2.1. Manejo de coctelera y mezclador
• 4.3 Elaboración de cócteles en la coctelera
  • 4.3.1 Elaboración de los cócteles en vaso mezclador
• 4.4 Elaboración de cócteles
  • 4.4.1 Cócteles sin alcohol
  • 4.4.2 Cócteles con alcohol
  • 4.4.3 Cócteles aperitivos
• Resumen

Unidad 5. Aspectos generales del vino

• Introducción
• Mapa conceptual
• 5.1. Características de la uva
  • 5.1.1. Partes integrantes del grano de uva y del racimo: pulpa, hollejo, pepitas y raspón
• 5.2. Variedades de uva: preferentes o recomendadas, autorizadas
• 5.3. Etapas de la fermentación
• 5.4. Crianza del vino
  • 5.4.1. Fases de la crianza
• 5.5 Servicio de los vinos
  • 5.5.1 Descorche
  • 5.5.2 Decantación
• Resumen

Unidad 6. El proceso de facturación

• Introducción
• Mapa conceptual
• 6.1. El proceso de la facturación
  • 6.1.1. La comanda
  • 6.1.2 La factura
  • 6.1.3 Cierre de facturas y presentación al cliente
• 6.2. Liquidaciones
• 6.3. Caja del día
• 6.4. Diario de producción e informes de ventas