Logística en bar: aprovisionamiento y almacenamiento de alimentos y bebidas

1. Introducción a la gestión logística: aspectos generales.

• 1.1. La logística dentro de la empresa.
• 1.2. Análisis de costes logísticos.
• 1.3. Indicadores de la gestión logística.

2. La gestión y organización de los almacenes.

• 2.1. Principios organizativos de almacén.
• 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
• 2.4. El lay out de los almacenes.
• 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)

3. La organización del stock.

• 3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
• 3.2. Clasificación de stocks.
• 3.3. Rotación de stocks.
• 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
• 3.5. Clases de stocks.
• 3.6. Optimización de los costes de stock.
• 3.7. Método analítico de valoración A, B, C.
• 3.8. El cálculo de la norma.
• 3.9. Flujos internos.
• 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP.

4. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

• 4.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• 4.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
• 4.1.2. Factores a tener en cuenta.
• 4.1.3. Trabajo con los distribuidores.
• 4.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• 4.2.1. Recepción de mercancías.
• 4.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros.
• 4.2.3. Condiciones de conservación de los productos.
• 4.3. Controles de almacén.
• 4.3.1. Circuito documental.
• 4.3.2. Software.
• 4.3.3. Control de inventarios.

5. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

• 5.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.
• 5.1.1. Destilados.
• 5.1.2. Bebidas no alcohólicas.
• 5.1.3. El vino.
• 5.1.4. Helados y semifríos.
• 5.1.5. Salsas.
• 5.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

6. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

• 6.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• 6.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• 6.2.1. Compras.
• 6.2.2. Pedidos.
• 6.2.3. Postservicio.
• 6.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
• 6.2.5. Control de calidad.

7. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

• 7.1. El sector hostelero.
• 7.2. Factores de riesgo.
• 7.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
• 7.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
• 7.5. Control de las medidas implantadas.