Seguridad, higiene y sostenibilidad ambiental en la hostelería

Unidad 1. Conceptos generales sobre higiene alimentaria

• Introducción
• Mapa conceptual
• 1.1. ¿Qué es la higiene alimentaria?
  • 1.1.1. Higiene alimentaria
  • 1.1.2. Normativa general en higiene alimentaria
• 1.2. Contaminación alimentaria
  • 1.2.1. ¿Qué es?
  • 1.2.2. ¿Qué aspectos influyen en el deterioro de los alimentos?
  • 1.2.3. Contaminación cruzada.
  • 1.2.4. Alimentos Peligrosos
• 1.3. Fuentes de contaminación de alimentos
• 1.4. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
• 1.5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
• Resumen

Unidad 2. Seguridad y manipulación de alimentos en el sector hostelero

• Introducción
• Mapa conceptual
• 2.1. Seguridad alimentaria: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
• 2.2. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
• 2.3. Calidad higiénico- sanitaria
• 2.4. Manipulación de alimentos
  • 2.4.1. Personal manipulador de alimentos
  • 2.4.2. Normas y actitudes del manipulador de alimentos
  • 2.4.3. Higiene personal
  • 2.4.4. Responsabilidad de los manipuladores de alimentos para la prevención de enfermedades
• Resumen

Unidad 3. Obligaciones higiénicas en equipos e instalaciones

• Introducción
• Mapa conceptual
• 3.1. Concepto y nivel de limpieza
• 3.2. Requisitos higiénicos generales de equipos e instalaciones
• 3.3. Procesos de limpieza
• 3.4. Productos de limpieza
• 3.5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza
• 3.6. Señalización y aislamiento de áreas
• Resumen

Unidad 4. Problemas medioambientales derivados del sector hostelero

• Introducción
• Mapa conceptual
• 4.1. Sistemas de Gestión Medioambiental en Hostelería
  • 4.1.1. Definición del Sistema de Gestión Medioambiental
  • 4.1.2. Ventajas de la implantación de un Sistema de Gestión Ambiental
  • 4.1.3. Opciones al implantar un Sistema de Gestión Ambiental
  • 4.1.4. Indicadores de gestión Medioambiental en la hostelería
• 4.2. Impactos ambientales derivados de la actividad hostelera
  • 4.2.1. Residuos generados en hostelería
  • 4.2.2. Consumo hídrico y vertido de aguas residuales
  • 4.2.3. Consumo energético
  • 4.2.4. Contaminación atmosférica
• Resumen

Unidad 5. Prácticas ambientales adecuadas del proceso productivo en el sector hostelero

• Introducción
• Mapa conceptual
• 5.1. Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales
• 5.2. Residuos que se generan en las instalaciones hosteleras
• 5.3. Acciones que conducen a realizar buenas prácticas medio ambientales
• 5.4. Símbolos del reciclado
• 5.5. Símbolos de peligrosidad
• 5.6. Decálogo de buenas prácticas ambientales en la vida diaria
• Resumen

Unidad 6. Aspectos a tener en cuenta sobre la prevención de riesgos laborales en hostelería

• Introducción
• Mapa conceptual
• 6.1. Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales.
• 6.2. Seguridad
  • 6.2.1. Factores y situaciones de riesgos más comunes
  • 6.2.2. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad
  • 6.2.3. Condiciones específicas de seguridad: locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeños materiales
  • 6.2.4. Medidas de prevención y protección por manipulación de cargas en instalaciones y en la utilización de máquinas, equipos y utensilios
  • 6.2.5. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección, tipos, adecuación y normativa
• 6.3. Situaciones de emergencia
  • 6.3.1. Incendios
  • 6.3.2. Escape de gases
  • 6.3.3. Fugas de agua o inundaciones
• 6.4. Planes de emergencia y evacuación
• 6.5. Primeros auxilios